摘要
辽宁黑猪与圈养白猪肉的区别
产品介绍
辽宁黑猪与圈养白猪肉的区别
肉色：黑猪的红肌纤维多，肉色呈较好牛肉颜色；而圈养白猪肉的红肌纤维少，看上去肉色较前者淡。因是黑猪品种，部分表皮下可见黑色毛根。
纹理：黑猪肉的大理石纹纹理分明，而圈养白猪肉虽然也可见到大理石纹，但模糊不清晰。此外，黑猪的肌肉脂肪沉积好，洁白如雪，而圈养白猪肉则多模糊不清。
肌纤维：黑猪单位面积内肌纤维多而细，所以看上去肉丝更细腻；圈养白猪肉单位面积肌纤维少而粗，相对粗糙。
骨质：黑猪骨质坚硬，骨髓充盈饱满；而圈养白猪骨质坚硬度差，骨髓不充盈。
弹性：黑猪肌肉拉力和肌纤维横向延展率远远高于圈养白猪肉，弹性较好，肉质更坚实。
水分：黑猪水分含量低，猪肉不掺水，所以一般不渗水或很少渗水；而圈养白猪含水量高。
烹饪：黑猪肉用清水煮后无异腥味，汤汁清亮，烹饪时猪油不沾锅；而圈养白猪肉煮时常常有异腥味，汤汁混浊，漂浮有沫状物，烹饪时油沾锅。
风味：黑猪肉质有弹性，口感劲道，肉味醇香；而圈养白猪肉肉质弹性差，食用时口感不劲道，常常有明显的异腥味，使用后感觉不舒适。
