辽宁黑猪猪肉特点
2022-12-10 来自: 铁岭忆农源牧业有限公司 浏览次数:1298
今天让我们跟随辽宁黑猪小编的脚步来详细的了解一下关于黑猪猪肉特点的相关知识,希望我们的分享能够让您较好的了解黑猪。
一、辽宁黑猪猪肉特点
1、黑猪肉的颜色为鲜红色,24h肉色评分3.17,PH值为6.28,保水力73.89%,肌内脂肪含量为3.48%,肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质目标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种!
2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸:苏氨酸,丙氨酸,谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量,黑猪显着高于长白猪等外来猪种。
3、和游离氨基酸一同构成肉质鲜美的核苷酸的含量,肉显着高于大约克猪次核苷酸的含量呈现高峰在屠宰后的1——4天,确保了黑猪肉味鲜美,保鲜时间长;
4、黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸显着高于长白猪,特别含氨基酸(胱氨酸)含量较高,食用后对人体有较高的营养和保健作用;
5、黑猪肌纤维数较外来的品种多,纤维的直径均比外来的诸种的细吗,食用肉质细嫩、口感好!
6、黑猪肉包括丰厚的铁质、蛋白质和维他命,这些都是崇尚节食的现代人极缺少的营养素,特别胆固醇含量和脂肪都比一般猪肉低,黑猪肉在脂肪方面仍然含量低得多。与一般猪肉相比较,更是不难发现黑猪肉的长处,而这些长处常常是一般猪肉远远比不上的。